La sanidad agropecuaria e inocuidad alimentaria tienen como finalidad garantizar la calidad de los productos que serán insertos en el mercado nacional para el consumo humano, por lo cual se establece la obligatoriedad de que las personas naturales y/o jurídicas interesadas en desarrollar actividades comerciales en el rubro, de manera previa deberán cumplir con el registro sanitario de inocuidad alimentaria. Dicho registro, llegaría a ser un aval emitido por la Autoridad Nacional competente (SENASAG), que faculta a: producir, fraccionar, envasar, almacenar, para la comercialización de el o los alimentos que se encuentren amparados en el certificado de registro sanitario de inocuidad alimentaria, para el nivel del mercado que se otorga, con al finalidad de precautelar la vida y salud de los consumidores.
El registro sanitario confiere responsabilidad a la persona Natural y/o Jurídica, sobre la calidad de los alimentos y bebidas que inserte en el mercado para su comercialización, el cual tiene una vigencia de 5 años. Ante el incumplimiento del registro sanitario de inocuidad alimentaria se establecen innumerables sanciones que van desde una multa, hasta la denuncia ante instancias correspondientes por atentar contra la salud pública.
Categorización en el registro sanitario de inocuidad alimentaria.
Las personas naturales y/o jurídicas sujetas a registro sanitario, se encuentran categorizadas de la siguiente manera:
- • Procesadora Industrial.
• Procesadora Semi industrial.
• Procesadora Artesanal
• Fraccionadora y/o Envasadora
• Importadoras de Alimentos y Bebidas
• Cámaras frigoríficas
• Cámaras de maduración de productos vegetales.
No se encuentran sujetas a registro sanitario de inocuidad alimentaria las siguientes:
- • Los lugares de expendio de alimentos.
• Los servicios de alimentación.
Es importante indicar que todos los alimentos y bebidas objeto de registro sanitario de inocuidad alimentaria se encuentran sujetos a una clasificación de 25 líneas de alimentos (mismas que tienen sub clasificaciones), las cuales son las siguientes:
- Línea de Alimentos (clase)
1. De agua y bebidas alcohólicas
2.De carne y derivados
3. De leche y derivados
4. De los huevos
5. De legumbres, verduras y derivados
6. De los cereales y derivados
7. De las frutas y derivados
8. De las raíces, tubérculos y derivados
9. De azúcar, jaleas, mieles y edulcorantes naturales
10. De especias, condimentos, salsas y aderezos
11.De grasas y aceites
12.De infusiones
13. Del cacao y derivados
14. Alcoholes y bebidas fermentadas
15. Alimentos de regímenes especiales
16. Alimentos preparados
17. Levaduras y fermentos
18. Aditivos y auxiliares alimentarios
19. Misceláneos
20. Helados y mezclas para helados
21. Productos de confitería y similares
22. De las conservas
23. De la coca y derivados
24. Suplementos Alimenticios y Alimentos para deportistas
25. Pescados y mariscos
(Resolución Administrativa SENASAG N° 015/2018)
Requisitos y procedimiento para la obtención del Registro Sanitario de Inocuidad Alimentaria.
- Requisitos documentales para procesadoras: industriales, semi industriales o artesanales. Deberán presentar los siguientes documentos:
- 1. Carta de solicitud (se recomienda utilizar el formato establecido).
2. Fotocopia del NIT.
3. Formulario de Solicitud y Formulario de relación de ingredientes y aditivos a utilizar debidamente llenado.
4. Carta o Certificado de Aprobación de Etiquetas según el formato vigente, si aplicase, por única vez la Carta de Revisión de etiquetas junto con el Formulario de Uso de Stock sobre las etiquetas observadas de los productos.
5. Flujograma de proceso por grupo de productos.
8. Memoria Descriptiva del proceso utilizado para el tratamiento del agua. (Solo para empresas dedicadas a la elaboración, transformación y/o embotellado de agua y bebidas).
9. Copia del Certificado de R.S. SENASAG vigente del proveedor del producto de origen nacional o de importación además de una carta o cualquier otro documento que acredite el aprovisionamiento de la materia prima o productos.
10. Copia del certificado Sanitario de Origen del producto a importar y/o los resultados del análisis fisicoquímico y microbiológicos del producto (s) a ser importado (s) emitidos por un laboratorio oficial.
11. Copia de la documentación que acredite que la materia prima y la empresa cuentan con la certificación emitida por Organismo de Certificación registrado ante el Sistema Nacional de Control de la Producción Ecológica del SENASAG.
12. Copia de Certificado de registro Sanitario SENASAG del proveedor de materia prima (carne y alcohol respectivamente) y carta o cualquier otro documento que acredite el aprovisionamiento de la misma.
Los documentos deberán ser presentados en fólder amarillo, rotulado con el nombre de la empresa postulante, persona de contacto y el teléfono, en doble ejemplar. - Requisitos documentales para fraccionadoras y/o envasadoras
- 1. Carta de solicitud (se recomienda utilizar el formato establecido).
2. Fotocopia del NIT.
3. Formulario de Solicitud y Formulario de relación de ingredientes y aditivos a utilizar debidamente llenado.
4. Carta o Certificado de Aprobación de Etiquetas según el formato vigente, si aplicase, por única vez la Carta de Revisión de Etiquetas junto con el Formulario de Uso de Stock sobre las etiquetas observadas de los productos.
5. Flujograma de proceso de fraccionado por grupo de productos.
6. Croquis de distribución de ambientes de la planta, de acuerdo al formato establecido.
7. Croquis de ubicación de la planta, de acuerdo al formato establecido.
8. Copia del Certificado de R.S. SENASAG vigente del proveedor del producto de origen nacional o de importación además de una carta o cualquier otro documento que acredite el aprovisionamiento de la materia prima o productos para su fraccionado.
9. Copia del certificado Sanitario de Origen del producto a importar y/o los resultados del análisis fisicoquímico y microbiológico del producto (s).
10. Copia de la documentación que acredite que la materia prima y la empresa cuentan con la certificación emitida por Organismo de Certificación. - Requisitos documentales para empresas importadoras
- 1. Carta de solicitud (se recomienda utilizar el formato establecido).
2. Fotocopia del NIT.
3. Formulario de Solicitud y Formulario de relación de ingredientes y aditivos a utilizar debidamente llenado.
4. Carta o Certificado de Aprobación de Etiquetas según el formato vigente.
5. Croquis de distribución de los almacenes de acuerdo a formato establecido.
6. Croquis de ubicación de los almacenes de acuerdo a formato establecido
7. Certificado sanitario de origen del producto a importar y/o los resultados del análisis fisicoquímico y microbiológico del producto (s) a ser importado (s) emitidos por un laboratorio oficial del país de origen para el caso de bebidas alcohólicas; para el caso de aditivos y auxiliares alimenticios además deberá presentar la ficha técnica de los productos.
8. Si la empresa importa productos bajo la denominación de ecológico, orgánico o biológicos, estos deberán contar con la certificación emitida por Organismo de Certificación registrado ante la autoridad competente del país de origen.
9. Otros requisitos documentales en aplicación a normativa específica. - Requisitos documentales para registro para cámaras de maduración de productos vegetales. El expediente debe estar compuesto por los siguientes documentos:
- 1. Carta de solicitud (se recomienda utilizar el formato establecido).
2. Fotocopia del NIT.
3. Formulario de Solicitud y Formulario de productos debidamente llenado.
4. Croquis de distribución de la cámara de acuerdo a formato establecido.
5. Croquis de ubicación de la cámara de acuerdo a formato establecido.
6. Copia del Certificado de R.S. SENASAG vigente, carta o cualquier otro documento que acredite el aprovisionamiento de los productos.